Διατροφική Αξία

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο θρεπτικά λαχανικά του πλανήτη μας. Αυτό το τόσο θρεπτικό λαχανικό, είναι πλούσιο σε Βιταμίνη C, εμπεριέχει τις περισσότερες από τις Βιταμίνες Β, σίδηρο, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, αμινοξέα και αντιοξειδωτικά στοιχεία, έχει μόνο ίχνη άλατος, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ενώ δεν έχει καθόλου χοληστερόλη.

Οι πατάτες είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, συνεπώς αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Γενικά τα αμυλούχα λαχανικά όπως και οι πατάτες είναι η ιδανική βάση για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.

Οι πατάτες έχουν χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα (ποσοστό ενέργειας / θερμίδων ανά γραμμάριο) σε σύγκριση με άλλα αμυλούχα τρόφιμα και γι’ αυτό αποτελούν ιδανική τροφή για τη διαχείριση του βάρους μας όταν μαγειρεύονται με λίγο ή καθόλου λίπος και όταν σερβίρονται στις κατάλληλες ποσότητες. Έχουν λιγότερες θερμίδες από το ρύζι και τα ζυμαρικά ενώ περιέχουν υψηλότερες ποσότητες σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες και μέταλλα.

 

nutrition

 

Βιταμίνη C

Η Βιταμίνη C εμπεριέχεται σε μια ευρεία γκάμα φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης και της πατάτας. Η Βιταμίνη C έχει ένα σημαντικό αριθμό ιδιοτήτων που βοηθούν τα κύτταρα να προστατεύονται και να διατηρούνται υγιή, ενώ βοηθά τον οργανισμό και στην απορρόφηση του σιδήρου από τις τροφές. Επιπλέον, η Βιταμίνη C υποβοηθά στην ανάπτυξη και τη συντήρηση των οστών, των δοντιών, του δέρματος, των μαλλιών, των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην αποκατάσταση των ιστών. Βοηθά ακόμα το σώμα να είναι ανθεκτικό στο άγχος και στις μολύνσεις. Λόγω των θεμελιωδών κυτταρικών λειτουργιών της, η Βιταμίνη C είναι σημαντική στην αντιμετώπιση πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων. Η Βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτή, άρα δεν αποθηκεύεται στον οργανισμό και πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά. Έρευνες κατέδειξαν ότι η Συνιστώμενη Ημερήσια Ποσότητα (RDA) σε Βιταμίνη C για τους ενήλικες είναι 60 χιλιοστόγραμμα. Μια μέτρια μερίδα πατάτας 150 γραμμαρίων παρέχει 27 χιλιοστόγραμμα Βιταμίνης C δηλαδή το 45% του «RDA» σε αντίθεση με το ρύζι και τα ζυμαρικά που δεν περιέχουν καθόλου Βιταμίνη C.

Φυτικές Ίνες

Οι φυτικές ίνες είναι ένα σημαντικό συστατικό της υγιεινής διατροφής τις οποίες λαμβάνουμε από τροφές φυτικής προέλευσης όπως οι πατάτες, το ψωμί, τα δημητριακά και τα όσπρια. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό, ενώ καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα όταν συνδυαστούν με νερό και άσκηση. Συντείνουν στη μείωση της χοληστερόλης και την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα, το οποίο με τη σειρά του ελέγχει την όρεξη. Επίσης προστατεύουν από τον καρκίνο του εντέρου και του ορθού. Σύμφωνα με διάφορες έρευνες συστήνεται οι ενήλικες να λαμβάνουν 18 γραμμάρια φυτικών ινών ημερησίως. Μια μεγάλη πατάτα 180 γραμμαρίων ψημένη στο φούρνο με τη φλούδα, περιέχει 4,9 γραμμάρια φυτικών ινών, ποσότητα σχεδόν διπλάσια από όσο περιέχει μια μερίδα ζυμαρικών 220 γραμμαρίων και 20 φορές μεγαλύτερη από όσο περιέχει μια μερίδα 180 γραμμαρίων βρασμένο λευκό ρύζι.

Φολικό Οξύ

Η πατάτα είναι σπουδαία πηγή φολικού οξέος. Το φολικό οξύ είναι μια από τις βιταμίνες της ομάδας Β που βρίσκονται μόνο σε μικρές ποσότητες σε πολλά τρόφιμα. Στο φολικό οξύ αποδίδεται μια σειρά από σημαντικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της «συνεργασίας» του με τη Βιταμίνη Β12 για υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια και υγιείς νευρικές οδούς. Η έλλειψη του προκαλεί νευρολογικά προβλήματα και αναπτυξιακές ανωμαλίες. Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι το φολικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου της νόσου του Αλτσχάιμερ. Το φολικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, δηλαδή δεν αποθηκεύεται στον οργανισμό μας και απαιτείται να λαμβάνεται καθημερινά. Με βάση έρευνες, η Συνιστώμενη Ημερήσια Ποσότητα (RDA), σε φολικό οξύ για τους ενήλικες είναι 0,2 χιλιοστόγραμμα. Οι πατάτες έχουν και σε αυτή την περίπτωση σαφές πλεονέκτημα έναντι στο ρύζι και τα ζυμαρικά. Μια μερίδα πατάτας 175 γραμμαρίων βρασμένη με τη φλούδα, παρέχει ποσότητα φολικού οξέος ίση με 16% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Μεταξύ των τροφών που είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, οι βραστές πατάτες κατέχουν τη δεύτερη υψηλότερη συγκέντρωση σε φολικό οξύ μετά από το ψωμί.

Κάλιο

Το κάλιο είναι ένα χημικό στοιχείο το οποίο κατατάσσεται στα μέταλλα και βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης και της πατάτας. Βοηθά τον ανθρώπινο οργανισμό με διάφορους τρόπους όπως στην εξισορρόπηση των υγρών και των μετάλλων του σώματος καθώς και στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα. Συντείνει επίσης στην κανονική λειτουργία των μυών και των νεύρων. Μια μέτρια μερίδα πατάτας 150 γραμμαρίων, παρέχει 620 χιλιοστόγραμμα καλίου που αντιστοιχεί με το 18% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.

Βιταμίνη Β6

Η Βιταμίνη Β6 είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που εμπεριέχεται σε μια ευρεία γκάμα φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων και των πατατών. Η Βιταμίνη Β6 σε μορφή συνενζύμου διαδραματίζει ένα πολύπλευρο και σημαντικό ρόλο σε μια σειρά λειτουργιών του σώματος. Παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο στην γνωστική ανάπτυξη μέσω της βιοσύνθεσης των νευροδιαβιβαστών και στη διατήρηση της ομοκυστεΐνης, ενός αμινοξέως του αίματος, σε φυσιολογικά επίπεδα. Μια μέτρια μερίδα πατάτας 150 γραμμαρίων περιέχει 0,2 χιλιοστόγραμμα Βιταμίνης Β6, ποσοστό δηλαδή που αντιστοιχεί με το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.